ΤΑ ΘΑΝΑΣΙΜΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΠΙΟ ΕΠΙΒΛΑΒΗ ΑΠΟ ΟΣΟ ΝΟΜΙΖΑΜΕ
Πάνω από το 73% των τροφίμων είναι υπερεπεξεργασμένα. Ενώ ορισμένα συστατικά είναι «γενικά αναγνωρισμένα ως ασφαλή», η έρευνα έχει αρχίσει να δείχνει το γιατί μπορεί να μην ισχύει κάτι τέτοιο - «Δεν έχουμε σχεδιαστεί για να τρώμε επεξεργασμένα τρόφιμα»
Την πρώτη μέρα μετά τη μετακόμισή της από την Αυστραλία στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Ελίζαμπεθ Ντάνφορντ μπήκε σε ένα σούπερ μάρκετ για να αγοράσει ψωμί. Ως ερευνήτρια πρόσθετων τροφίμων, έριξε ενστικτωδώς μια ματιά στην ετικέτα των συστατικών.
«Γιατί υπάρχουν τόσα πολλά πρόσθετα;» αναφώνησε έκπληκτη. Σχεδόν κάθε καρβέλι που σήκωσε περιείχε συστατικά που την έκαναν να ανησυχεί. Αφού έμεινε για λίγο στα ράφια, διάλεξε απρόθυμα φρατζόλα.
«Εκείνη τη στιγμή, σκέφτηκα: Φαίνεται ότι θα πρέπει να διαλέξω το καλύτερο από το χειρότερο όταν ψωνίζω στο μέλλον», είπε η κ. Dunford, σύμβουλος έργου για το George Institute for Global Health και επίκουρη καθηγήτρια στο Τμήμα Διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας.
Σήμερα, πάνω από το 73 τοις εκατό της προμήθειας τροφίμων των ΗΠΑ και το 70% στην Ευρωπαϊκή Ένωση, είναι υπερεπεξεργασμένα προιόντα. Ενώ τόσο τα φυσικά όσο και τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα αναφέρονται ως «τρόφιμα», υπάρχει τεράστια διαφορά μεταξύ τους.
Για παράδειγμα, τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα δεν καλλιεργούνται στο έδαφος, αλλά κατασκευάζονται σε εργοστάσια, χρησιμοποιώντας πολλά συστατικά που δεν μπορούν να βρεθούν στο μέσο οικιακό ντουλάπι.
Πέρα από τα συμβατικά πρόσθετα όπως τα συντηρητικά, τα χρώματα και τα αρώματα, εμφανίζονται πολλά νέα πρόσθετα. Σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές, συσφιγκτικοί παράγοντες, διογκωτικοί παράγοντες, αντιπηκτικοί παράγοντες, υγραντικά και τόσα άλλα που έχουν εφευρεθεί για να τροποποιήσουν και να βελτιώσουν τη γεύση και την υφή των τροφίμων.
Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) απαριθμεί τουλάχιστον 3.972 ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα. Ίσως οδηγούμενοι από την αυξανόμενη επιθυμία για πλουσιότερες και πιο ποικίλες γεύσεις ή από τις πιέσεις της γρήγορης ζωής, οι άνθρωποι έχουν συνηθίσει αυτές τις ουσίες, ακόμη και θεωρώντας τις ως φυσικό μέρος της σύγχρονης διατροφής.
Τότε και τώρα
Τα παλιά χρόνια, οι οικογένειες χρησιμοποιούσαν αλάτι και ξύδι για να συντηρήσουν τα τρόφιμα. Αλλά με την έλευση της βιομηχανικής εποχής, οι άνθρωποι εξαρτώνται όλο και περισσότερο από έτοιμα τρόφιμα που διατίθενται στα ράφια των σούπερ μάρκετ.
«Στα μέσα του 20ου αιώνα, όλο και περισσότερα πρόσθετα τροφίμων χρησιμοποιούνταν», είπε η Mona Calvo, η οποία έχει διδακτορικό στις επιστήμες της διατροφής και είναι επίκουρη καθηγήτρια στο Τμήμα Ιατρικής στην Ιατρική Σχολή Icahn στο Όρος Σινά. Μόλις πρόσφατα οι άνθρωποι άρχισαν να δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στο τι περιλαμβάνεται στα τρόφιμα που τρώνε.
Οι άνθρωποι εξαρτώνται όλο και περισσότερο από έτοιμα τρόφιμα. Εργαζόμενοι επιβλέπουν τα κομμάτια κοτόπουλου που μεταποιούνται σε ψήγματα σε έναν ιμάντα μεταφοράς
Στη δεκαετία του 1950 έως τη δεκαετία του 1970, ο FDA άρχισε να αξιολογεί την ασφάλεια των κοινών πρόσθετων τροφίμων, είπε η κ. Calvo στους The Epoch Times.
«Μια αξιολόγηση ασφάλειας περιλαμβάνει την επιστημονική ανασκόπηση όλων των σχετικών δεδομένων, συμπεριλαμβανομένων των πληροφοριών τοξικολογίας και διατροφικής έκθεσης», δήλωσε στους The Epoch Times εκπρόσωπος της FDA.
Αυτές περιλαμβάνουν δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν σε τρωκτικά και κύτταρα. Τα συστατικά θα προστεθούν στα τρόφιμα αφού ο FDA δώσει την έγκρισή του.
Οι καταναλωτές μπορούν να αναγνωρίσουν τι υπάρχει στα συσκευασμένα τρόφιμα τους από τα διατροφικά στοιχεία και τις ετικέτες των συστατικών, είπε η κ. Calvo.
Μεταξύ των πιο ευρέως χρησιμοποιούμενων εγκεκριμένων από τον FDA ουσιών που προστίθενται στα τρόφιμα, πολλές έχουν μια ταξινόμηση ασφαλείας γνωστή ως «γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλής» (GRAS) με βάση την εκτεταμένη ιστορική χρήση τους πριν από το 1958 ή την αξιολόγηση ασφάλειάς τους τη δεκαετία του 1970 ή πιο πρόσφατα.
Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι μπορεί να μην συνειδητοποιούν ότι οι ουσίες που ταξινομούνται ως GRAS συχνά στερούνται ανώτατου ορίου για την ποσότητα που μπορεί να προστεθεί στα τρόφιμα.
Σε πολλές περιπτώσεις, η ποσότητα που προστίθεται βασίζεται στις κατευθυντήριες γραμμές Τρέχουσας Καλής Κατασκευαστικής Πρακτικής (CGMP).
Η κ. Calvo εξήγησε ότι εάν ένας κατασκευαστής προσθέσει υπερβολική ποσότητα ενός πρόσθετου κατά την παραγωγή, γεγονός που το καθιστά μη δημοφιλές στους καταναλωτές, θα μπορούσε να επηρεάσει τις πωλήσεις του προϊόντος. Με άλλα λόγια, η ποσότητα των ουσιών που προστίθενται επαφίεται στη διακριτική ευχέρεια του κατασκευαστή.
Με την πάροδο του χρόνου, η ταξινόμηση GRAS μπορεί να αποσυρθεί για ορισμένες ουσίες, εάν προσκομιστούν στον FDA απαραίτητες αποδείξεις ανησυχιών για την ασφάλεια που σχετίζονται με τη χρήση του. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η επίσημη αφαίρεση των ακόρεστων λιπαρών από τη λίστα GRAS το 2015 .
Η κ. Calvo επεσήμανε ένα άλλο άλυτο ζήτημα: Δεν υπάρχει καμία επίβλεψη σχετικά με το πόσα από αυτά τα τρόφιμα που περιέχουν πρόσθετα καταναλώνουν πραγματικά οι άνθρωποι.
«Πολλά από τα κοινώς χρησιμοποιούμενα πρόσθετα τροφίμων έλαβαν έγκριση GRAS μεταξύ 1970 και 1975, όταν οι άνθρωποι δεν μπορούσαν να προβλέψουν την κατάσταση που θα διαμορφωνόταν σήμερα», είπε. Κατά τη διάρκεια εκείνης της εποχής, λιγότερες γυναίκες εργάζονταν έξω από το σπίτι και οι άνθρωποι κατανάλωναν περισσότερα σπιτικά μαγειρεμένα γεύματα από φυσικά συστατικά. Με την επικράτηση των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων στη σημερινή διατροφή, η κατανάλωση ορισμένων προσθέτων έχει φυσικά ξεπεράσει τις αρχικές προσδοκίες.
Ο FDA αφαίρεσε επίσημα τα ακόρεστα λιπαρά από τη λίστα GRAS το 2015
Αφού εγκριθεί ένα πρόσθετο για μια συγκεκριμένη λειτουργία, οι κατασκευαστές τροφίμων συχνά το ενσωματώνουν γρήγορα σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των ψωμιών, των μπισκότων, των στιγμιαίων σουπών, των λουκάνικων και των κατεψυγμένων, προσυσκευασμένων γευμάτων.
Ο Δρ Jaime Uribarri, ειδικός νεφρολογίας στο Icahn School of Medicine στο Όρος Σινά, ο οποίος ανησυχούσε εδώ και καιρό για συγκεκριμένα πρόσθετα τροφίμων, πρόσθεσε ότι «από τη στιγμή που ένα συσκευασμένο τρόφιμο που περιέχει πρόσθετο κυκλοφορήσει στην αγορά, ο FDA δεν έχει έναν μηχανισμό για τον τακτικό έλεγχο της ασφάλειάς του, όπως για παράδειγμα μέσω περιοδικών δειγματοληπτικών ελέγχων».
Το χρήσιμο και το περιττό
Αντικειμενικά μιλώντας, ορισμένα πρόσθετα τροφίμων μπορεί να προσφέρουν περισσότερα οφέλη παρά μειονεκτήματα, είπε η κ. Dunford.
Τα συντηρητικά, για παράδειγμα, βοηθούν στην παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων. Η προσθήκη μέτριας ποσότητας νιτρωδών σε αλλαντικά μπορεί να αποτρέψει την αλλαντίαση, μια σοβαρή πάθηση.
Ωστόσο, επεσήμανε ότι πολλά πρόσθετα που ενισχύουν το χρώμα, τη γεύση και άλλες αισθητηριακές πτυχές είναι «ουσιαστικά μη απαραίτητα». Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει σε διάφορες μελέτες τους κινδύνους για την υγεία από την κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της στενής σχέσης τους με πρόωρο θάνατο, καρδιαγγειακές παθήσεις, ψυχικές διαταραχές, αναπνευστικές παθήσεις, μεταβολικό σύνδρομο και καρκίνο.
Συγκεκριμένα, μια μελέτη κοόρτης στην οποία συμμετείχαν σχεδόν 45.000 άτομα μέσης και μεγαλύτερης ηλικίας στη Γαλλία διαπίστωσε ότι για κάθε 10 τοις εκατό αύξηση στην πρόσληψη υπερεπεξεργασμένων τροφίμων, ο κίνδυνος θνησιμότητας από κάθε αιτία αυξανόταν κατά 14 τοις εκατό.
Σύμφωνα με μια ανασκόπηση του 2024 που δημοσιεύθηκε στο BMJ, έχουν βρεθεί πειστικά στοιχεία που συνδέουν τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα με 50% αύξηση της θνησιμότητας από καρδιαγγειακά νοσήματα, αύξηση 53% στα αποτελέσματα κοινών ψυχικών διαταραχών και 12% αύξηση στο κίνδυνο δημιουργίας διαβήτη.
Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα συνδέονται με σημαντικές αυξήσεις στη θνησιμότητα από καρδιαγγειακά νοσήματα, αποτελέσματα ψυχικών διαταραχών και κινδύνους εμφάνισης διαβήτη
Ενώ μέρος των αυξημένων κινδύνων μπορεί να αποδοθεί στη χρήση συστατικών με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χαμηλή περιεκτικότητα σε ίνες, ορισμένα πρόσθετα που προηγουμένως θεωρούνταν ασφαλή χρήζουν επίσης προσοχής.
«Τα πρόσθετα φωσφορικού άλατος είναι εκείνα τα οποία με προβληματίζουν περισσότερο», είπε η κ. Dunford.
Φωσφορικά πρόσθετα
Μια μελέτη του 2023 που δημοσιεύτηκε στο Journal of Renal Nutrition διαπίστωσε ότι από τα 3.466 συσκευασμένα τρόφιμα στις ΗΠΑ που δοκιμάστηκαν, πάνω από τα μισά περιείχαν πρόσθετα φωσφορικών αλάτων.
Τα φωσφορικά πρόσθετα περιλαμβάνουν μια σειρά από ουσίες με διάφορες λειτουργίες, όπως σταθεροποίηση, πάχυνση, γαλακτωματοποίηση, ρύθμιση οξύτητας και αλκαλικότητας, βελτίωση της υφής, ενίσχυση της γεύσης, παροχή αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων, συντήρηση και χρωματισμό. Ορισμένα φωσφορικά άλατα εκτελούν πολλαπλές λειτουργίες ταυτόχρονα.
Πολλαπλές μελέτες έχουν δείξει ότι οι κίνδυνοι για την υγεία που συνδέονται με την κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων συνδέονται με την υψηλή πρόσληψη ανόργανων φωσφορικών αλάτων.
Ο ρυθμός απορρόφησης του σώματος και η αποτελεσματικότητα χρήσης του φωσφόρου ποικίλλουν ανάλογα με την πηγή. Όταν ένα άτομο τρώει φυσικά τρόφιμα, η απελευθέρωση του φωσφόρου είναι σχετικά αργή και δεν απορροφάται ολόκληρος.
Αντίθετα, τα ανόργανα φωσφορικά πρόσθετα τροφίμων απορροφώνται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος, αυξάνοντας σημαντικά τα επίπεδα φωσφορικών στο αίμα, απελευθερώνοντας ορμόνες που προάγουν την απέκκριση φωσφορικών αλάτων.
Αυτές οι ορμόνες μπορεί να έχουν μια σειρά από δυσμενείς επιπτώσεις στο καρδιαγγειακό σύστημα, τα νεφρά και τα οστά, με αποτέλεσμα μειωμένα επίπεδα βιταμίνης D, απώλεια οστού, αγγειακή ασβεστοποίηση και μειωμένη ικανότητα διήθησης των νεφρών.
Η χρήση ανόργανων πρόσθετων φωσφορικών σε πειράματα σε ζώα ή κύτταρα έχει ως αποτέλεσμα άμεσες παρενέργειες. «Αυτό σας δίνει κάθε εύλογο δικαίωμα για να υποψιάζεστε ότι αυτά μπορεί να συμβούν και σε ανθρώπους», είπε ο Δρ. Uribarri.
Περισσότεροι από 50 τύποι πρόσθετων φωσφορικών, συμπεριλαμβανομένων περίπου 30 τύπων ανόργανων φωσφορικών, έχουν εγκριθεί από τον FDA και χρησιμοποιούνται συχνά. Αυτά τα πρόσθετα ταξινομούνται ως GRAS, που σημαίνει ότι η ποσότητα και οι τύποι τους δεν υπόκεινται σε ρύθμιση.
Σύμφωνα με μια μελέτη του 2023 που δημοσιεύτηκε στο Nutrients, το 59 τοις εκατό των έτοιμων γευμάτων και το 47 τοις εκατό των επεξεργασμένων κρεάτων περιέχουν ανόργανα φωσφορικά άλατα.
Η ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη φωσφόρου είναι 700 χιλιοστόγραμμα. Οι περισσότεροι Αμερικανοί και Ευρωπαίοι καταναλώνουν σημαντικά υψηλότερη ποσότητα, με τις ενήλικες γυναίκες να καταναλώνουν κατά μέσο όρο 1.189 χιλιοστόγραμμα την ημέρα και τους άνδρες να καταναλώνουν 1.596 χιλιοστόγραμμα.
Μια μελέτη που παρακολουθούσε ενήλικες Σουηδές για εννέα χρόνια έδειξε ότι εκείνες με υψηλότερα επίπεδα φωσφόρου στο σώμα τους, που αποδίδονται στην κατανάλωση περισσότερων υπερεπεξεργασμένων τροφίμων πλούσιων σε φώσφορο, είχαν 57% υψηλότερο κίνδυνο να αναπτύξουν καρδιαγγειακές παθήσεις.
Μια άλλη μελέτη στην οποία συμμετείχαν σχεδόν 10.000 Αμερικανοί ενήλικες έδειξε ότι το ποσοστό θνησιμότητας κάποιου άρχισε να αυξάνεται σημαντικά με ημερήσια πρόσληψη φωσφόρου που ξεπερνούσε τα 1.400 χιλιοστόγραμμα.
Το ποσοστό θνησιμότητας αυξάνεται σημαντικά όταν η ημερήσια πρόσληψη φωσφόρου υπερβαίνει τα 1.400 χιλιοστόγραμμα
Γαλακτωματοποιητές
Οι γαλακτωματοποιητές είναι μια άλλη κατηγορία ουσιών που προηγουμένως θεωρούνταν αβλαβείς αλλά τώρα αποδεικνύεται ότι έχουν δυσμενείς επιπτώσεις. Γνωστοί για την ικανότητά τους να πυκνώνουν και να συνδυάζουν ανθεκτικά συστατικά, μπορούν να βελτιώσουν την υφή των τροφίμων.
Για παράδειγμα, μπορεί να αποτρέψουν το διαχωρισμό του φυστικοβούτυρου. Είναι από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα πρόσθετα σε βιομηχανικά τρόφιμα και πολλοί γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται συχνά σε ένα μόνο προϊόν.
Ο FDA έχει εγκρίνει 171 γαλακτωματοποιητές, ενώ η Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) επιτρέπει 63. Μια γαλλική μελέτη διαπίστωσε ότι επτά από τα 10 πρόσθετα τροφίμων που καταναλώνονται περισσότερο από τους ενήλικες ήταν γαλακτωματοποιητές.
Μια μελέτη του 2024 που δημοσιεύτηκε στο The Lancet Regional Health Americas έδειξε ότι πάνω από τα μισά από τα 33 εκατομμύρια συσκευασμένα τρόφιμα που αγοράστηκαν από αμερικανικά νοικοκυριά περιείχαν γαλακτωματοποιητές, συμπεριλαμβανομένων 81 τοις εκατό σε καραμέλες και τσίχλες, 88 τοις εκατό σε πουτίγκες και παγωτά και 87 τοις εκατό σε κατεψυγμένα προιόντα και πίτσες.
Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Nature διερεύνησε τα αποτελέσματα δύο κοινών γαλακτωματοποιητών, της καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης (CMC) και του πολυσορβικού-80 (P80). Οι ερευνητές πρόσθεσαν αυτούς τους γαλακτωματοποιητές στο πόσιμο νερό των ποντικών σε συγκέντρωση 1 τοις εκατό.
Αυτά τα ποντίκια εμφάνισαν βλαβερή μικροχλωρίδα του εντέρου, φλεγμονή του εντέρου και αυξημένη μετατόπιση τοξινών στην κυκλοφορία του αίματος. Επιπλέον, οι γαλακτωματοποιητές προκάλεσαν αυξημένη όρεξη και παχυσαρκία. Αυτά τα αποτελέσματα παρέμειναν για τουλάχιστον έξι εβδομάδες μετά τη διακοπή των γαλακτωματοποιητών.
Ο FDA επιτρέπει μέγιστη προσθήκη 1 τοις εκατό για το P80, ενώ το CMC – ταξινομημένο ως GRAS – έχει επιτρεπόμενη προσθήκη έως και 2 τοις εκατό.
Σε μια ελεγχόμενη μελέτη σε ανθρώπους που δημοσιεύτηκε στο Gastroenterology, 16 υγιείς ενήλικες εθελοντές χωρίστηκαν τυχαία σε δύο ομάδες. Και οι δύο ομάδες κατανάλωναν την ίδια δίαιτα, αλλά τα γεύματα της μίας ομάδας περιελάμβαναν 15 γραμμάρια CMC την ημέρα—μια δόση συγκρίσιμη με αυτή που κατανάλωναν οι άνθρωποι που τρώνε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η πρόσληψη CMC αύξησε τις περιπτώσεις μειωμένης ποικιλομορφίας μικροβίων του εντέρου και εξάντλησε τα ωφέλιμα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας. Περαιτέρω δοκιμές αποκάλυψαν διάβρωση του εντερικού στρώματος βλέννας και βακτηριακή διήθηση.
Οι ερευνητές σημείωσαν ότι η ευρεία χρήση γαλακτωματοποιητών στα τρόφιμα «μπορεί να έχει συμβάλει στην αύξηση της συχνότητας εμφάνισης χρόνιων φλεγμονωδών ασθενειών».
Ο γαλακτωματοποιητής καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη (CMC) μεταβάλλει το μικροβίωμα του εντέρου
Η γαλλική μελέτη που αναφέρθηκε παραπάνω διαπίστωσε επίσης ότι τα άτομα που κατανάλωναν πολλούς γαλακτωματοποιητές είχαν υψηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακής και εγκεφαλοαγγειακής νόσου και γενικά καρκίνου.
Οι συγγραφείς της μελέτης του Nature σημείωσαν ότι πολλά από τα πρόσθετα που καταναλώθηκαν έλαβαν το καθεστώς GRAS από νωρίς και «δεν έχουν δοκιμαστεί προσεκτικά».
Επιπλέον, οι δοκιμές σε πρόσθετα τροφίμων έχουν συνήθως χρησιμοποιήσει ζωικά μοντέλα που έχουν σχεδιαστεί για την αξιολόγηση των κινδύνων οξείας τοξικότητας και προώθησης του καρκίνου και «τέτοιες δοκιμές μπορεί να είναι ανεπαρκείς».
Απρόβλεπτες μακροπρόθεσμες επιπτώσεις
Η κ. Ντάνφορντ εξήγησε ότι το θέμα με τα πρόσθετα δεν προκύπτει από την περιορισμένη κατανάλωσή τους. «Το πρόβλημα δημιουργείται όταν καταναλώνεις μεγάλες ποσότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα», είπε. Όταν εξετάζουμε αυτές τις επιδημιολογικές επιδράσεις, είναι δύσκολο να αποδειχτεί η αιτιολογία, σημείωσε ο Δρ. Uribarri.
Για παράδειγμα, για να αποδείξει με βεβαιότητα ότι ένα συγκεκριμένο πρόσθετο επηρεάζει την ανθρώπινη υγεία, ο ερευνητής θα πρέπει να χωρίσει δεκάδες χιλιάδες ανθρώπους σε δύο ομάδες, τυχαία, να βάλει τη μία ομάδα να καταναλώσει το πρόσθετο ενώ την άλλη ομάδα όχι, και να το συνεχίσει αυτό για πέντε χρόνια. όπως εξήγησε.
Αυτό είναι δύσκολο να επιτευχθεί – με παρόμοιο τρόπο με το γιατί χρειάστηκαν τόσο πολύ οι επιστήμονες για να διαπιστώσουν τις βλαβερές συνέπειες του καπνίσματος στους πνεύμονες.
Η κ. Ντάνφορντ δήλωσε ότι η δυσκολία διεξαγωγής τέτοιων πειραμάτων έγκειται και στο γεγονός ότι οι άνθρωποι τρώνε μια ποικιλία τροφών καθημερινά. Ακόμη και το ίδιο το τρόφιμο, όπως το λευκό ψωμί, μπορεί να περιέχει διαφορετικά συστατικά και πρόσθετα ανάλογα με τη μάρκα ή το αρτοποιείο.
Ένα άλλο ζήτημα είναι ότι τα πρόσθετα που είναι ασφαλή μεμονωμένα μπορεί να εμφανίσουν απροσδόκητες αλληλεπιδράσεις όταν συνδυάζονται.
«Δεν ξέρουμε πραγματικά τι συμβαίνει όταν τα συνδυάζουμε όλα αυτά (διαφορετικά πρόσθετα) μαζί», είπε η κ. Dunford. «Δεν υπάρχουν μελέτες ασφάλειας. Αυτή η αθροιστική επίδραση των προσθέτων είναι που δυνητικά μπορεί να γίνει τοξική», εξήγησε.
Ενσυνείδητες επιλογές
«Δεν έχουμε σχεδιαστεί για να τρώμε επεξεργασμένα τρόφιμα», δήλωσε στους The Epoch Times ο Δρ Nathan Goodyear, ιατρικός διευθυντής του κέντρου ολοκληρωμένης θεραπείας καρκίνου της Αριζόνα, Brio-Medical.
Το ανθρώπινο σώμα είναι καλύτερα εξοπλισμένο για να χειρίζεται τα τρόφιμα που υπάρχουν στη φύση παρά αυτά που είναι τεχνητά, είπε η κ. Dunford.
Ο Δρ. Uribarri είπε ότι οι πολυάσχολοι εργαζόμενοι δεν μπορούν πάντα να προετοιμάσουν φαγητό από το μηδέν και μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσουν κάποια είδη ευκολίας, κάτι που είναι αναπόφευκτο. «Αλλά είναι θέμα ποσότητας και να είσαι πιο επιλεκτικός».
«Είμαι μια πολύ χρονικά περιορισμένη μητέρα με μικρά παιδιά. Και επιλέγω επεξεργασμένες τροφές πολλές φορές, αλλά καταβάλλω κάθε δυνατή προσπάθεια για να διασφαλίσω ότι τα παιδιά μου ισορροπούν τη διατροφή τους με πιο φυσικές τροφές», είπε η κ. Dunford. Πρόσθεσε ότι διασφαλίζει ότι τα παιδιά της τρώνε μούρα, φρούτα και λαχανικά καθημερινά, μαζί με λιγότερο επεξεργασμένες πρωτεΐνες, όποτε είναι δυνατόν.
Ωστόσο, ο Δρ Goodyear είπε ότι γίνεται όλο και πιο δύσκολο να βρει κανείς αληθινό φαγητό σήμερα. Περιγράφει ολόκληρο τον πληθυσμό ως συμμετέχοντα σε μια επιδημιολογική δοκιμή πρόσθετων τροφίμων. «Κανένας δεν αποκλείεται», πρόσθεσε.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου